QR-код
Сухой яичный белок
Применяется в производстве кондитерских изделий, когда требуется высокая эффективность для создания устойчивой пены, эмульгирования жиров, равномерного распределения компонентов производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим воздействиям, а затем пастеризуется после сушки в...
QR-код
Сухой яичный белок
Применяется в производстве кондитерских изделий, когда требуется высокая эффективность для создания устойчивой пены, эмульгирования жиров, равномерного распределения компонентов производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим воздействиям, а затем пастеризуется после сушки в распылительной системе. Сухой яичный белок — продукт с более высокими параметрами взбивания и устойчивостью пены после взбивания, чем свежий белок. Является хорошим пенообразователем, способным удерживать сахар. Это обуславливает его применение в производстве: кремов, зефира, суфле, безе, тортов и т. д.
Добавление этого продукта в смеси для производства суфле позволяет регулировать активность воды за счет процесса гелеобразования, благодаря чему конечная консистенция продукта становится эластичной.
Использование сухого яичного белка в производстве безе позволяет получить более эластичную структуру продукта, которая не трескается и не крошится. Имеет высокую устойчивость в фазе пены до высыхания.
Сушеный яичный белок с повышенной гелиевой прочностью применяется в мясопереработке, при производстве крабовых палочек и аналогов крабового мяса, а также при производстве продуктов, где необходимо использовать продукт с хорошими связующими свойствами.
Состав:
100% натуральный яичный белок.
Коэффициент замены:
1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.
Технологический процесс:
Очищенный от скорлупы и желтка яичный белок подается в термокамеры для фильтрации, обессахаривания, сушки, фасовки и сухой пастеризации, что обеспечивает микробиологическую чистоту продукта и формирование заданных свойств белка.
Упаковка:
Гофрокартонный ящик с полиэтиленовым вкладышем, вместимостью 20-25 кг.
Хранение:
в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение:
в кондитерской промышленности, мясном производстве и при производстве крабовых палочек.
Органолептические свойства
Сухой яичный белок с повышенной взбиваемостью Сухой яичный белок с повышенной прочностью геля
Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних включений, пыли, комков Легко разрушается при нажатии пальцем.
Вкус, запах Натуральный, яичный, без постороннего запаха
Цвет от белого до желтого
Физико-химические свойства
Белок яичный сухой с повышенной взбиваемостью Белок яичный сухой с повышенной прочностью геля
Массовая доля сухих веществ, не менее 92,0% 92,0%
Массовая доля жира, не менее - -
Массовая доля белковых веществ, не менее 85,0% 85,0%
Растворимость, не менее 90% 90%
Высота пены не менее 115 мм -
Прочность геля - 350-600 г/см³
Рекомендации по разбавлению водой 7-10 частей воды 1 часть белка 1 часть белка 7-9 частей воды
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×105
БГКП (колиформы) не допускаются в 0,1 г продукта
1,0 г St.aureus в продукте не допускается
Протей не допускается в 1,0 г продукта
Возбудители, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта
