QR skan edin
Quru yumurta ağı
Qənnadı məmulatları istehsalında, sabit köpük yaratmaq, yağları emulsiyalaşdırmaq, istehsal komponentlərinin vahid paylanması, həmçinin məhsulların tam heyvan zülalları ilə zənginləşdirilməsi üçün yüksək bacarıq tələb olunduqda istifadə olunur.
Maye protein xüsusi termal, mexaniki təsirə məruz qalır və sonra sprey sistemində qurudulduqdan sonra pasterizə edilir. Quru yumurta ağı, çırpma parametrlərinin və çırpıldıqdan sonra əldə edilən köpük sabitliyinin təzə zülaldan daha yüksək olduğu bir məhsuldur. Şəkəri saxlaya bilən yaxşı köpükləndiricidir. Bu, onun istehsalında istifadəsini müəyyən edir: kremlər, zefirlər,...
QR skan edin
Quru yumurta ağı
Qənnadı məmulatları istehsalında, sabit köpük yaratmaq, yağları emulsiyalaşdırmaq, istehsal komponentlərinin vahid paylanması, həmçinin məhsulların tam heyvan zülalları ilə zənginləşdirilməsi üçün yüksək bacarıq tələb olunduqda istifadə olunur.
Maye protein xüsusi termal, mexaniki təsirə məruz qalır və sonra sprey sistemində qurudulduqdan sonra pasterizə edilir. Quru yumurta ağı, çırpma parametrlərinin və çırpıldıqdan sonra əldə edilən köpük sabitliyinin təzə zülaldan daha yüksək olduğu bir məhsuldur. Şəkəri saxlaya bilən yaxşı köpükləndiricidir. Bu, onun istehsalında istifadəsini müəyyən edir: kremlər, zefirlər, sufle, beze, tortlar və s.
Bu məhsulun sufle istehsalı üçün qarışıqlara əlavə edilməsi jelləşmə prosesi vasitəsilə suyun aktivliyini tənzimləməyə imkan verir, bunun sayəsində məhsulun nəticədə konsistensiyası elastik olur.
Beze istehsalında quru yumurta ağından istifadə məhsulun çatlamayan və dağılmayan daha elastik strukturuna imkan verir. Qurutmadan əvvəl köpük fazasında isə yüksək sabitliyə malikdir.
Artan helium gücünə malik quru yumurta ağı ət emalında, cır çubuqlarının və cır ətinin analoqlarının istehsalında, həmçinin yaxşı bağlayıcı xüsusiyyətlərə malik məhsuldan istifadə etmək lazım olan məhsulların istehsalında istifadə olunur.
Tərkibi:
100% təbii yumurta ağı.
Əvəzetmə nisbəti:
1 kq quru yumurta ağı təzə yumurtanın 316 zülalını əvəz edir.
İstehsal prosesi:
qabığından və sarısından ayrılmış yumurtanın ağı məhsulun mikrobioloji təmizliyini və zülalın müəyyən edilmiş xassələrinin formalaşmasını təmin etmək üçün süzülmə, şəkərsizləşdirmə, qurutma, qablaşdırma və quru pasterizasiya üçün termal kameralarda qidalanır.
Qablaşdırma:
polietilen astarlı büzməli karton qutu, tutumu 20-25 kq.
Yaddaş:
quru, yaxşı havalandırılan yerlərdə nisbi rütubətin 75%-dən çox olmayan və +20°C-dən çox olmayan temperaturda 6 aydan çox olmayan, +4°C-dən çox olmayan temperaturda 24 aydan çox olmayan müddətdə.
Ərizə:
qənnadı sənayesində, ət istehsalında və xərçəng çubuqlarının istehsalında.
Orqanoleptik xassələri
Artan çırpma qabiliyyəti ilə quru yumurta ağı Artan gel gücü ilə quru yumurta ağı
Görünüş və tutarlılıq Xarici çirkləri olmayan, tozlu, topaqlar olmayan homojen məhsul Barmaqla basdıqda asanlıqla məhv olur.
Dadı, qoxusu Təbii, yumurta, yad qoxusuz
Rəngi ağdan sarıya qədər
Fiziki-kimyəvi xassələri
Artan çırpma qabiliyyəti ilə quru yumurta ağı Artan gel gücü ilə quru yumurta ağı
Quru maddənin kütlə payı, az olmayan 92,0% 92,0%
Yağın kütlə payı, az olmayan - -
Zülal maddələrinin kütlə payı, az olmayaraq 85,0% 85,0%
Həll qabiliyyəti, 90% -dən az olmamalıdır 90%
Köpük hündürlüyü 115 mm-dən az olmamalıdır -
Gel gücü - 350-600 q/sm³
Su ilə seyreltmə üçün tövsiyələr 7-10 hissə suya 1 hissə protein 1 hissə protein 7-9 hissə suya
Mikrobioloji göstəricilər
QMAFAnM, CFU/g, 1×105-dən çox deyil
0,1 q məhsulda BGKP (koliformlar) icazə verilmir
1,0 q məhsulda St.aureus icazə verilmir
1,0 q məhsulda proteus qəbul edilmir
25 q məhsulda patogen, o cümlədən salmonellalara icazə verilmir
