Сухой яичный меланж (яичный порошок)

Сухой яичный меланж (яичный порошок)

Состав:
100% натуральное яйцо.

Коэффициент замены:
1 кг яичного порошка заменяет 90 свежих яиц.

Технологический процесс:
Очищенная от скорлупы яичная масса в естественном соотношении белка и желтка подвергается фильтрации, пастеризации, сушке и упаковке. Данная технология обеспечивает получение высококачественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям.

Упаковка:
гофрокартонный ящик с полиэтиленовым вкладышем, крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем, вместимостью 20-25 кг.

Хранение:
в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.

Применение:
производство кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, в мясожировой промышленности.

Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних включений, порошкообразный, комки легко разрушаются при нажатии пальцем
Вкус, запах натуральный, яичный, без постороннего привкуса
Цвет От светло-желтого до оранжевого
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ, не менее 95,0%
Массовая доля жира, не менее 38,0%
Массовая доля белковых веществ, не менее 45,0%
Растворимость, не менее 85%
Микробиологические показатели
КМАФАНМ, КОЕ/г, не более 1×105
БГКП (колиформы) не допускаются в 0,1 г продукта
St. aureus в 1,0 г продукта не допускаются
Белки в 1,0 г продукта не допускаются
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта