Жидкий яичный меланж пастеризованный

Жидкий яичный меланж пастеризованный


Благодаря наличию в составе липопротеинового комплекса является незаменимым сырьем при производстве бисквитов.
Хорошо взбивается, придавая тесту однородность, эластичность и отличные вкусовые качества.
Жидкий меланж в упаковке Пюр-Пак незаменим для изготовления омлетов, выпечки для предприятий системы HoReCa и домашнего использования.
Состав:
100%-ное натуральное яйцо.

Коэффициент замены:
1 кг меланжа заменяет 20–25 свежих яиц.

Процесс производства:
отделенная от скорлупы яичная масса в естественном соотношении белка и желтка подается на фильтрацию, пастеризацию и розлив в асептическую тару. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям.

Фасовка:
ПЮР-ПАК – 1 кг.
асептический,многослойный полиэтиленовый пакет емкостью 5,10,20 кг в коробке из гофрокартона, 1000 кг в пластиковом контейнере.


Хранение:
30 суток при температуре от 0°С до +4°С.

Применение:
производство кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной и масложировой промышленности.

Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий
Вкус, запах Естественный, яичный, без постороннего запаха
Цвет От желтого до оранжевого
Физико-химические показатели
Массовая доля сухого вещества, не менее 23.5%
Массовая доля жира, не менее 10.0%
Массовая доля белковых веществ, не менее 10.0%
Концентрация водородных ионов, рН, не менее 7.0
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×105
БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта не допускаются
St.aureus в 1.0 г продукта не допускаются
Протей в 1.0 г продукта не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта не допускаются