Жидкий яичный желток ферментированный

Жидкий яичный желток ферментированный (с добавлением соли)



Состав:
100%-ный натуральный желток куриного яйца, фермент, соль.

Коэффициент замены:
1 кг жидкого желтка заменяет 55–58 желтков свежих яиц.

Процесс производства:
отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, ферментацию и розлив в асептическую тару. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенную эмульгирующую способность.

Фасовка:
асептический, многослойный полиэтиленовый пакет емкостью от 1 кг до 20 кг в коробке из гофрокартона, и емкостью 1000 кг в пластиковом контейнере.

Хранение:
30 суток при температуре от 0°С до +4°С.

Применение:
в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов.

Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий, густой, текучий, непрозрачный
Вкус, запах Естественный, яичный, без постороннего запаха
Цвет От желтого до оранжевого
Физико-химические показатели
Массовая доля сухого вещества, не менее 46.0%
Массовая доля жира, не менее 25.0%
Массовая доля белковых веществ, не менее 15.0%
Концентрация водородных ионов, рН, не менее 5.9
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×105
БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта не допускаются
St.aureus в 1.0 г продукта не допускаются
Протей в 1.0 г продукта не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта не допускаются
Обладает дополнительным свойством – повышенной термостабильностью до 95°С
Использование в рецептуре термостабильного желтка позволяет нашим клиентам не беспокоиться о качестве, безопасности и сроках хранения соусов и майонезов. Он делает майонез густым и вкусным без использования синтетических композиций.

Преимущества ферментированного желтка
повышение эмульгирующих свойств;
улучшение устойчивости конечного продукта;
возможность снизить закладку или отказаться от загустителей;
позволяет использовать высокую температуру при пастеризации, что повышает микробиологическую безопасность и увеличивает срок годности.