QR skan edin
Maye fermentləşdirilmiş yumurta sarısı (əlavə duz ilə)
Tərkibi:
100% təbii toyuq yumurtasının sarısı, ferment, duz.
Əvəzetmə nisbəti:
1 kq maye sarısı təzə yumurtanın 55-58 sarısını əvəz edir.
İstehsal prosesi:
Zülaldan ayrılan yumurta sarısı filtrasiya, pasterizasiya, fermentasiya və aseptik qablarda qablaşdırma üçün qidalanır. Bu texnologiya həm mikrobioloji, həm də fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalını təmin edir. Fermentin təsiri altında məhsulun əlavə xüsusiyyətləri formalaşır: istilik sabitliyi, emulsiya qabiliyyətinin artması.
Qablaşdırma:
tutumu 1 kq-dan 20 kq-a qədər olan aseptik, çox qatl...
QR skan edin
Maye fermentləşdirilmiş yumurta sarısı (əlavə duz ilə)
Tərkibi:
100% təbii toyuq yumurtasının sarısı, ferment, duz.
Əvəzetmə nisbəti:
1 kq maye sarısı təzə yumurtanın 55-58 sarısını əvəz edir.
İstehsal prosesi:
Zülaldan ayrılan yumurta sarısı filtrasiya, pasterizasiya, fermentasiya və aseptik qablarda qablaşdırma üçün qidalanır. Bu texnologiya həm mikrobioloji, həm də fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalını təmin edir. Fermentin təsiri altında məhsulun əlavə xüsusiyyətləri formalaşır: istilik sabitliyi, emulsiya qabiliyyətinin artması.
Qablaşdırma:
tutumu 1 kq-dan 20 kq-a qədər olan aseptik, çox qatlı polietilen torba büzməli karton qutuda, tutumu isə 1000 kq olan plastik qabda.
Yaddaş:
0 ° C-dən + 4 ° C-ə qədər temperaturda 30 gün.
Ərizə:
yağ və piy sənayesində, mayonez, sous istehsalı üçün.
Orqanoleptik göstəricilər
Görünüş və konsistensiya Yad çirkləri olmayan, qabıq parçaları, plyonkasız, maye, qalın, axan, qeyri-şəffaf homojen məhsul
Dadı, qoxusu Təbii, yumurta, yad qoxusuz
Rəngi sarıdan narıncıya qədər
Fiziki və kimyəvi göstəricilər
Quru maddənin kütlə payı, 46,0%-dən az olmayaraq
Yağın kütlə payı, ən azı 25,0%
Zülal maddələrinin kütlə payı, 15,0%-dən az olmayaraq
Hidrogen ionlarının konsentrasiyası, pH, 5,9-dan az olmamalıdır
Mikrobioloji göstəricilər
QMAFAnM, CFU/g, 1×105-dən çox deyil
0,1 q məhsulda BGKP (koliformlar) icazə verilmir
1,0 q məhsulda St.aureus icazə verilmir
1,0 q məhsulda proteus qəbul edilmir
Patogen, o cümlədən. 25 q məhsulda salmonellaya icazə verilmir
Əlavə bir xüsusiyyətə malikdir - 95 ° C-ə qədər artan istilik sabitliyi
Reseptdə termal dayanıqlı sarıdan istifadə müştərilərimizə sousların və mayonezlərin keyfiyyəti, təhlükəsizliyi və saxlama müddətindən narahat olmamağa imkan verir. Sintetik birləşmələrdən istifadə etmədən mayonezi qalın və dadlı edir.
Fermentasiya edilmiş sarısının üstünlükləri
artan emulsiya xüsusiyyətləri;
son məhsulun təkmilləşdirilmiş sabitliyi;
qatılaşdırıcıların miqdarını azaltmaq və ya imtina etmək imkanı;
pasterizasiya zamanı yüksək temperaturdan istifadə etməyə imkan verir ki, bu da mikrobioloji təhlükəsizliyi artırır və raf ömrünü uzadır.
